|
| Wat is dat ?
Vooral lekker !
Overheerlijk consumptie-ijs is gezond en voedzaam. Harmonieus samengestelde mengsels van melk, room en suikers in combinatie met vruchten, noten en chocolade etc. worden draaiend bevroren tot een heerlijk en zalfzacht ijskoud product. Er zijn ontelbare smaak variaties te bedenken
| | 
| | |
| Er zijn verschillende types ijs nl:
- Roomijs
- Melkijs
- Sorbetijs
- IJs
| | 
| | |
| Wat zit daar dan in ?
| 1,2 | Melkbestanddelen (bv. slagroom, boter, melk, melkpoeder, kaas, yoghurt etc.) | | 1,2,3 | Suikers (bv. glucose, fructose, lactose, sacharose, dextrose etc.) | | 1,2,3 | Bindmiddelen (bv. wieren, gommen, alginaten, eieren, pectine, glyceriden etc.) | | 1,2,3 | Lucht | | 1,2,3,4 | Water |
| 1,2,3,4 | Smaakstoffen (bv. noten, vruchten, chocolade, kruiden, specerijen etc.) |
|
|
Met berekeningen en bewerkingen aan je receptuur, kun je
aan je ijs die eigenschappen geven die je wenst,
m.b.t. : mondgevoel, romigheid, strucktuur, textuur,
afsmeltgedrag, houdbaarheid etc.
| | 
| | |
| Bevriezen
De samenstellingen die je maakt kunnen op verschillende manieren bevroren worden.
- Stilstaand gevoren ijs (bv. parfaits, mousses, ijslollies)
- Gedraaid gevroren ijs (room-,melk-, sorbetijs)
| | 
| | |
|
Dit draaien van ijs kan met verschillende soorten machines:
- ambachtelijke machines
- industriële machines
|
| Voorbeelden van ambachtelijke machines zijn:
- Verticale vriezer (ijs wordt met een spatel uit de machine gehaald)
- Horizontale vriezer (ijs wordt uit de machine getapt)
- Softijsmachine (ijs wordt onder druk met lucht uit de machine getapt)
Voorbeelden van industriële machines zijn:
Continu vriezer (ijs wordt continu uit de machine getapt er is geen charge meer)
Wat is dan het verschil tussen een liter ijs die ambachtelijk bereid wordt of een liter industriëel ijs ?
Zet U dit maar eens op de weegschaal !!
En dan .....................
Proeft U eens het verschil !!
|
|
|